Разница между пищевыми волокнами в картофельном пюре и картофеле заключается в их составе:

• В картофельном пюре преобладают крахмальные полисахариды, в том числе крахмал (12,1 г). 2
• В картофеле состав пищевых волокон включает резистентный крахмал и небольшое количество некрахмальных полисахаридов: целлюлозы (0,45–0,7%), гемицеллюлозы (0,32–0,46%), лигнина (0,15–0,22%) и пектина (0,32–0,38%). 3

Таким образом, в картофеле больше резистентного крахмала, а в картофельном пюре — крахмальных полисахаридов.