Разница между пастой тальятелле и паппарделле заключается в их форме и характеристиках:

• Тальятелле — это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм. 6 Пористая и шероховатая текстура помогает пасте хорошо держать на своей поверхности любой соус. 1 Как правило, тальятелле подают с густыми соусами из говядины, телятины, свинины и крольчатины. 16
• Паппарделле — длинные и очень широкие макаронные изделия, похожие на плоские ленты сухой лапши шириной около 12–13 мм. 1 Свежие паппарделле имеют ширину от двух до трёх сантиметров и могут иметь неровные края, в то время как высушенные паппарделле имеют прямые стороны. 2 Иногда паппарделле готовят в виде «гнёзд» — свободных мотков, которые варят и подают, не разворачивая. 2