Разница между пармезаном, грана падано и другими твёрдыми итальянскими сырами заключается в следующих особенностях:

• Зона производства. 19 Пармезан производится в регионе Эмилия-Романья, а грана падано — на более широкой территории: в Ломбардии, Пьемонте, Трентино, Эмилии-Романье и Венето. 19
• Питание коров. 110 Для производства пармезана коровы должны пастись только на качественных пастбищах в сыродельных областях Италии, для получения грана падано это не так важно. 1
• Процесс производства. 19 Грана падано производят дважды в день только из свежего молока без добавления вчерашнего удоя, его жирность чуть выше. 1 Для пармезана молоко собирают утром и вечером, но сыр делают только один раз утром. 4
• Использование добавок. 4 В пармезан не добавляют консервирующие добавки, в грана падано же присутствует лизоцим, получаемый из тканей животных. 1
• Срок созревания. 45 Пармезан созревает не менее 12 месяцев, но обычно 24 месяца, а грана падано — не менее 9 месяцев, но обычно 15 месяцев. 4
• Вкус. 15 Пармезан более резкий и насыщенный, поскольку дольше созревает, тогда как грана падано мягче, утончённее и нежнее. 1