Рикотта и маскарпоне отличаются по составу и текстуре. 14

Состав:

• Рикотта готовится из сыворотки (обычно из коровьего молока), уксуса и соли. 4 Белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин). 8
• Маскарпоне готовят из пастеризованного коровьего молока и сливок, добавляя винную или лимонную кислоту. 510

Текстура:

• Рикотта имеет зернистую текстуру, похожую на творог. 1
• Маскарпоне — гладкую кремовую текстуру, похожую на густые взбитые сливки. 1