Чем рикотта отличается от других видов сывороточных сыров?

Рикотта отличается от других видов сывороточных сыров составом. dzen.ru Если большинство видов сыра производят из молока, то рикотту делают из сыворотки, которая остаётся после первичного производства сыра. dzen.ru

Основным белком рикотты является альбумин (точнее лактальбумин), а не казеин, который преобладает в обычных сырах. www.iamcook.ru Благодаря этому сыр усваивается организмом значительно лучше и быстрее, чем продукты, содержащие белок казеин. dzen.ru

По консистенции рикотта может быть мягкой и кремообразной или более плотной, в зависимости от способа приготовления и длительности выдержки. www.iamcook.ru

Вкус у рикотты обычно мягкий, слегка сладковатый, что обусловлено присутствием лактозы в сыворотке (2–4%). www.iamcook.ru