Разница между оливковым маслом первого отжима (Extra Virgin) и другими видами оливкового масла заключается в процессе производства и характеристиках продукта: 28

1. Extra Virgin получают механическим способом: очищенные и измельчённые оливки помещают под пресс и отжимают из них масло. 2 Такая технология позволяет сохранить все полезные и питательные вещества, содержащиеся в свежих оливках. 2 Масло Extra Virgin подходит для заправки холодных блюд: свежих овощных салатов, соусов и маринадов, сэндвичей и брускетт, а также блюд из рыбы и морепродуктов. 2
2. Очищенное оливковое масло (pure или refined) — это масло первого отжима, которое после прессования подвергается процессу очистки (рафинации). 2 Затем его смешивают с оливковым маслом категории Extra Virgin, не подвергавшимся рафинации. 2 Зачастую очищенное оливковое масло содержит в своём составе порядка 85–90% рафинированного масла и 10–15% масла категории Extra Virgin. 2 По своим вкусовым качествам оно немного уступает оливковому маслу категории Extra Virgin, но по-прежнему содержит в своём составе достаточно витаминов и минералов. 2 Очищенное оливковое масло может использоваться как для заправки салатов, так и для жарки. 2
3. Жмыховое масло (Pomace) — это оливковое масло второго отжима. 2 Его получают в процессе второго прессования (отжима) оливковых плодов, которые остались от производства более качественных видов оливкового масла, таких как Extra Virgin, с использованием химических растворителей и под воздействием высоких температур. 2 В конечный продукт добавляют 10–20% оливкового масла Extra Virgin, чтобы стабилизировать вкус и понизить кислотность продукта. 2 После такой обработки в масле сохраняется не так уж и много полезных веществ, если сравнивать его с другими видами. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что масло первого отжима получается из свежих зелёных плодов, которые собирают вручную, и содержит больше полезных веществ, в то время как масло второго отжима получается путём повторного прессования уже отжатых плодов. 8