Состав оливкового масла первого холодного отжима и рафинированного отличается наличием различных веществ. 2

В масле первого холодного отжима в небольшом количестве содержится около двухсот разных соединений, в том числе фитостерины, пигменты и полифенолы. 2 Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами и антиоксидантными соединениями. 8

Рафинированное масло — это в основном жирные кислоты. 2 Процесс рафинирования удаляет из масла первого отжима вредные примеси, но одновременно лишает его и многих других веществ. 2 В результате этого процесса получается более нейтральный вкус и цвет с более высокой кислотностью, чем у оливкового масла первого отжима. 1

Таким образом, основное отличие в том, что нерафинированное масло содержит больше разнообразных компонентов, в то время как рафинированное — это в основном жирные кислоты. 2