Различные виды коровьего масла отличаются по содержанию жира и других компонентов, органолептическим показателям, физико-химическим характеристикам, пищевой и биологической ценности, назначению. 3

В зависимости от массовой доли жира масло из коровьего молока подразделяют на: 13

• Молочный жир. 1 Массовая доля жира в нём составляет не менее 99,8%. 1 Продукт имеет нейтральные вкус и запах. 1
• Топлёное масло. 13 Массовая доля жира — не менее 99%. 1 Обладает характерным вкусом и запахом вытопленного молочного жира, зернистой или гомогенной консистенцией, цветом от светло- до тёмно-жёлтого. 3
• Сливочное масло. 13 Массовая доля жира — от 50 до 85%. 1 Имеет характерный сливочный вкус и запах, привкус пастеризации, пластинчатую консистенцию при температуре 12 ± 2 °C, цвет от белого до жёлтого. 1

В зависимости от сырья, из которого изготавливается продукт, масло делится на: 2

• Сладкосливочное. 2 Его делают из сепарированных пастеризованных сливок. 2
• Кислосливочное. 2 Из тех же сливок, но с добавлением заквасочных культур. 2
• Солёное масло — продукт из коровьего молока с добавлением поваренной соли. 2

По жирности, в соответствии с требованиями ГОСТ, масло делят на: 2

• Традиционное — 82,5% жирности; 2
• Любительское — 80%; 2
• Крестьянское — 72,5%; 2
• Бутербродное — 60–65%. 2

Также различается технология производства. 5 Например, крестьянское масло в отличие от традиционного не проходит процесс промывания водой во время приготовления, что придаёт ему необычный оригинальный вкус. 5