Чем отличаются различные виды коровьего масла между собой?

Различные виды коровьего масла отличаются по содержанию жира и других компонентов, органолептическим показателям, физико-химическим характеристикам, пищевой и биологической ценности, назначению. multiurok.ru

В зависимости от массовой доли жира масло из коровьего молока подразделяют на: bigenc.ru multiurok.ru

• Молочный жир. bigenc.ru Массовая доля жира в нём составляет не менее 99,8%. bigenc.ru Продукт имеет нейтральные вкус и запах. bigenc.ru
• Топлёное масло. bigenc.ru multiurok.ru Массовая доля жира — не менее 99%. bigenc.ru Обладает характерным вкусом и запахом вытопленного молочного жира, зернистой или гомогенной консистенцией, цветом от светло- до тёмно-жёлтого. multiurok.ru
• Сливочное масло. bigenc.ru multiurok.ru Массовая доля жира — от 50 до 85%. bigenc.ru Имеет характерный сливочный вкус и запах, привкус пастеризации, пластинчатую консистенцию при температуре 12 ± 2 °C, цвет от белого до жёлтого. bigenc.ru

В зависимости от сырья, из которого изготавливается продукт, масло делится на: www.championat.com

• Сладкосливочное. www.championat.com Его делают из сепарированных пастеризованных сливок. www.championat.com
• Кислосливочное. www.championat.com Из тех же сливок, но с добавлением заквасочных культур. www.championat.com
• Солёное масло — продукт из коровьего молока с добавлением поваренной соли. www.championat.com

По жирности, в соответствии с требованиями ГОСТ, масло делят на: www.championat.com

• Традиционное — 82,5% жирности; www.championat.com
• Любительское — 80%; www.championat.com
• Крестьянское — 72,5%; www.championat.com
• Бутербродное — 60–65%. www.championat.com

Также различается технология производства. vk.com Например, крестьянское масло в отличие от традиционного не проходит процесс промывания водой во время приготовления, что придаёт ему необычный оригинальный вкус. vk.com