В чем разница между огузоком и кострецом в кулинарии?

Разница между огузоком и кострецом в кулинарии заключается в месте расположения и характеристиках мяса.

Огузок — мышца внутреннего бедра, находится между кострецом и тазовой костью. rusbelarus.ru Это мягкая и сочная мякоть без косточек, мясо имеет среднюю степень жирности. rusbelarus.ru Огузок находится в малоподвижной зоне, поэтому мясо там нежирное, но и не слишком жёсткое. edadeal.ru Из огузка готовят супы, котлеты, ростбифы, шницели и другие блюда. rusbelarus.ru

Кострец — средняя ягодичная мышца, расположена на верхней части бедра. edadeal.ru Мясо здесь плотное и мягкое. edadeal.ru Кострец используют для запекания, тушения, варки и изготовления фарша. rusbelarus.ru Из костреца готовят, например, шашлык, ростбиф, стейки (самый известный — сирлоин). www.kp.ru lisa.ru

Таким образом, огузок больше подходит для приготовления блюд, требующих мягкости и сочности, а кострец — для блюд, требующих плотности и мягкости мяса.