В чем разница между натуральной и искусственной коптильней?

Возможно, имелись в виду различия между традиционными и электростатическими коптильнями, которые называют искусственными. m-strana.ru ijiza.ru

В традиционных коптильнях для копчения используют дым от тлеющей (но не горящей) древесной щепы. www.techinsider.ru При горении древесины образуется несколько сотен летучих веществ, среди которых есть относительно безвредные и опасные. www.techinsider.ru

Электростатические коптильни работают по другому принципу: дым проходит через сетку, подключённую к источнику высокого постоянного напряжения. m-strana.ru Электростатический заряд помогает дыму быстрее и глубже проникнуть в обрабатываемый продукт. m-strana.ru В результате обработка занимает меньше времени, а конечный продукт не отличается от сделанного по традиционному способу ни составом, ни вкусом. m-strana.ru

Таким образом, разница заключается в технологии копчения: в традиционных моделях используют дым от щепы, а в электростатических — ионизированный дым, который быстрее проникает в продукт. m-strana.ru ijiza.ru