В чем разница между мягкими и хрустящими кренделями при выпечке?

Разница между мягкими и хрустящими кренделями при выпечке заключается в их текстуре:

• Мягкие крендели имеют более воздушную текстуру и подаются свежими, иногда с различными соусами — от горчицы до карамели. www.ixbt.com
• Твёрдые крендели, напротив, отличаются плотностью и длительным сроком хранения, что делает их популярным вариантом закуски в упаковках. www.ixbt.com

При этом мягкость кренделей зависит от их размера: чем больше крендели, тем мягче они будут внутри. ru.wikihow.com Маленькие крендели обычно получаются твёрдыми и хрустящими. ru.wikihow.com

Также на внешний вид кренделей влияет обработка теста перед выпечкой: перед отправкой в печь тесто окунают в раствор щёлочи, что придаёт внешней стороне кренделя гладкую, блестящую и коричневую корку, контрастирующую с бледной внутренней частью. dzen.ru