В чем разница между молоками лосося и других видов рыб?

Молоки разных видов рыб различаются по размеру, плотности и цвету: www.gastronom.ru

• Лососёвые (горбуши, кеты, нерки) — достигают 5–15 сантиметров в длину, вес 50–200 граммов. www.gastronom.ru Молоки лососёвых почти жемчужно-прозрачные. www.gastronom.ru
• Карповые (сазана, леща) — длина до 3–8 сантиметров, вес 20–80 граммов. www.gastronom.ru
• Тресковые (трески, минтая) — длина до 10–25 сантиметров, вес 100–400 граммов. www.gastronom.ru

Также у разных видов рыб отличается объём молок. www.nur.kz Например, молоки карпа по объёму всего 3 мл, молоки осетра — 0,5 л. www.nur.kz

Кроме того, молоки разных видов рыб отличаются вкусовыми качествами: www.gastronom.ru

• Лососёвые обладают более деликатной, почти кремовой структурой и выраженным сладковатым послевкусием, из-за чего особенно ценятся в восточноазиатской кулинарии. www.gastronom.ru
• Молоки осетровых заметно жирнее, с характерным сливочным оттенком и плотной, однородной консистенцией, традиционно идут на засолку. www.gastronom.ru
• Молоки сельди и минтая мельче по размеру и нежнее, их чаще используют для приготовления паст или как добавку к салатам. www.gastronom.ru