В чем разница между мирпуа и брюнуазной нарезкой?

Разница между мирпуа и брюнуазной нарезкой заключается в размере и форме кусочков:

• Мирпуа — это нарезка небольшими кусочками около 3 мм неправильной формы. foodac.ru Так в европейской кухне подготавливают овощную смесь из корнеплодов и зелени для пассерования, чтобы затем добавлять в бульоны, мясные и рыбные блюда. www.edimdoma.ru
• Брюнуаз — это нарезка продуктов мелкими кубиками от 1 до 3 мм. www.edimdoma.ru Чаще всего так измельчают морковь, репчатый лук, корень и стебель сельдерея, чтобы обжарить на масле для супов или соусов. www.edimdoma.ru

Таким образом, мирпуа — это нарезка кусочками произвольной формы, а брюнуаз — мелкими кубиками определённого размера.