Чем отличается мирпуа от других видов нарезки овощей?

Мирпуа отличается от других видов нарезки овощей тем, что при мирпуа не требуется единообразие кусочков, они могут быть произвольной формы, но при этом их размер должен составлять около 3 мм. www.edimdoma.ru

Некоторые другие виды нарезки овощей и их особенности:

• Пейзан — нарезка тонкими одинаковыми квадратами, полукругами или четвертинками круга размером 8–10 мм. www.edimdoma.ru
• Соломка — для этого способа измельчения овощей используют очень острый нож или тёрку со специальной насадкой. www.edimdoma.ru Длина соломки может варьироваться, в связи с чем различают несколько видов этой нарезки. www.edimdoma.ru
• Жюльен — очень тонкая соломка, 4 см в длину и 1–2 мм в ширину. www.edimdoma.ru Чаще всего так измельчают овощи для быстрых гарниров, супов, бульонов, запеканок. www.edimdoma.ru
• Стружка — тонкая форма нарезки, 5 см в длину и 1,5 мм в ширину. www.edimdoma.ru Для формирования стружки лучше пользоваться не ножом, а овощечисткой. www.edimdoma.ru
• Шифонад — способ нарезки, наиболее часто применимый к листовой зелени и травам, когда они нарезаются тонкими полосками. vk.com Для удобства зелень скручивают в рулон. vk.com