Чем отличается пейзан от мирпуа в кулинарном искусстве?

Пейзан и мирпуа — это разные виды нарезки продуктов в кулинарном искусстве. multiurok.ru foodac.ru

Пейзан — это нарезка тонкими одинаковыми квадратами, полукругами или четвертинками круга размером 8–10 мм. www.edimdoma.ru Таким образом измельчают корнеплоды и картофель для блюд в «крестьянском» стиле: рагу, похлёбок и супов, гарниров и омлетов. www.edimdoma.ru

Мирпуа — это нарезка кусочками размером около 3 мм произвольной формы. www.edimdoma.ru Так в европейской кухне подготавливают овощную смесь из корнеплодов и зелени для пассерования, чтобы затем добавлять в бульоны, мясные и рыбные блюда. www.edimdoma.ru