Маасдам и другие голландские сыры отличаются, например, по следующим параметрам:

• Срок созревания. 23 Маасдам быстро созревает — около одного месяца. 3 Другие голландские сыры, такие как Гауда, могут созревать до 9 месяцев и даже больше. 2
• Вкус. 5 Вкус голландских сыров варьируется от нейтрального, кремового и молочного (Гауда, Маасдам, Граскаас) до пряного, островатого и орехового (Эдам, Лейденский, Паррано). 5
• Текстура. 3 Маасдам имеет приятную мягкую текстуру. 3 Другие голландские сыры, например, Эдамер, относятся к полутвёрдым сортам и традиционно поставляются в виде неправильного шара, немного приплюснутого. 3
• Состав. 2 Для изготовления Маасдама используется коровье молоко с добавлением мезофильной закваски. 1 В другие голландские сыры, например, Буренкаас, добавляют только сырое, необработанное молоко. 23

Также есть различия в форме: Маасдам имеет округлую и сдавленную форму, с тонкой коркой, головки по 5–7 кг. 1 Другие голландские сыры, такие как Гауда, обычно выпускают в виде цилиндра, весом около 4,5 кг. 3