В чем разница между квашением и мочением ягод

Разница между квашением и мочением ягод заключается в том, что для мочения используют продукты с высоким содержанием сахарозы, а при квашении сахар добавляют лишь для вкуса в небольших количествах. ru.ruwiki.ru

Мочение — способ консервирования и заготовки продуктов, в основе которого лежит брожение. ru.ruwiki.ru В процессе часть сахара плодов и ягод под влиянием молочнокислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту и спирт, что в основном консервирует замоченные плоды. kartaslov.ru

Квашение — естественный процесс брожения, в ходе которого вырабатывается молочная кислота, которая и является консервантом. kachestvorb.ru aif.ru При квашении ингредиенты пересыпают солью, и она вытягивает из них сок, так что дальше овощи квасятся в естественном рассоле. kachestvorb.ru