Разница между красным и зелёным ройбушем заключается в процессе производства. 13

Красный ройбуш получают из стеблей и листьев растения после особой обработки: листья подвяливают и подвергают брожению. 1 В результате отвар приобретает насыщенный красновато-коричневый цвет и усиливает вкус. 1 Красный ройбуш обладает сладковатым древесным вкусом. 2

Зелёный ройбуш готовят иначе: листья просто сушат, не подвергая ферментации. 1 Отвар приобретает светло-зелёный цвет и обладает более травянистым и минеральным вкусом. 1

Таким образом, красный ройбуш получается в результате ферментации, а зелёный — путём предотвращения этого процесса. 14