В чем разница между консоме и ланспиком при приготовлении заливных блюд?

Разница между консоме и ланспиком при приготовлении заливных блюд заключается в их свойствах и особенностях.

Консоме — это прозрачный, осветлённый бульон, чаще всего куриный или говяжий, иногда овощной. webpudding.ru Консоме получают из наваристого, крепкого бульона, для осветления используют раствор белков — вытяжку из сырого мяса, костей, яичных белков. webpudding.ru

Ланспик — это сгущённый, клейкий, прозрачный бульон, который имеет плотность желе и вкус мяса, телятины, птицы, дичи, рыбы, в зависимости от того, из чего он приготовлен. vk.com Ланспик используют для заливки и гарнировки холодных мясных или рыбных блюд. vk.com

Таким образом, консоме больше подходит для приготовления прозрачного бульона, а ланспик — для заливных блюд с желейной консистенцией.