В чем разница между классической кабартмой и современными интерпретациями этого блюда?

Возможно, имелись в виду различия между традиционной кабартмой и вариантами приготовления этого блюда.

Классическая кабартма — это чувашские лепёшки, которые отличаются пышностью. dzen.ru Тесто готовят на кефире или молоке с добавлением соды, что делает его мягким. dzen.ru Лепешки можно сравнить с оладьями, но они более плотные и могут выступать как самостоятельное блюдо. dzen.ru

Некоторые варианты кабартмы:

• Кабартма-паштит. milliard.tatar Сладкий вид пирога, в качестве начинки используют пастилу, а тесто берут кислое и покрывают слоёной коркой. milliard.tatar Есть вариант, когда пирог не закрывают сплошной коркой, а полосками теста, которые образуют ромбики. milliard.tatar
• Солёная кабартма. dzen.ru Чтобы сделать такие лепёшки, из теста исключают сахар и добавляют немного натёртого сыра или зелени. dzen.ru

Таким образом, различия могут заключаться в используемых ингредиентах, вкусе или способе приготовления.