В чем разница между классическими итальянскими тальятелле и российскими гнездами из макарон?

Возможно, имелись в виду тальятелле в форме гнёзд и обычные длинные макароны.

Тальятелле в форме гнёзд — это широкая плоская паста, свёрнутая в форме птичьего гнезда. www.makfa.ru Такая форма удобна в готовке, так как можно с точностью отмерить нужное количество порций: одно гнездо — одна порция. www.makfa.ru

Длинные макароны могут иметь разную форму: трубочки, ленточки, пёрышки, ракушки и так далее. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, разница между тальятелле в форме гнёзд и обычными длинными макаронами заключается в форме: тальятелле — это конкретный вид макаронных изделий, а «гнёзда» — более общее понятие, которое может относиться к разным видам длинных макарон.