Разница между классическими гунканами и современными японскими роллами заключается в особенностях приготовления и подачи:

1. Гунканы — суши овальной формы, похожие на лодочки. 1 В Японии это праздничная закуска. 1 В отличие от роллов, гунканы формируют вручную: лепят основу из риса, оборачивают её листом нори, а сверху выкладывают начинку из рыбы или морепродуктов. 1
2. Роллы — обобщающее название для различных видов суши, свёрнутых в рулон. 3 В их состав входит рис и разнообразные начинки, такие как овощи, рыба или другие ингредиенты, которые заворачиваются в лист нори — сушёные морские водоросли. 3

Таким образом, главное отличие в том, что гунканы представляют собой сформированные вручную суши с определённой формой и начинкой, а роллы — это обобщающее название для свёрнутых в рулон суши с разнообразными вариациями формы, состава и подачи. 13