Разница между классическим муссом и кремовым муссом заключается в их составе и назначении:

• Классический мусс готовится из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичных белков, желатина, агара), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахара, сахарина, мёда, патоки). 2
• Кремовый мусс может содержать крем, например, кремю из желтков, сливок и сахара с добавлением ягодного пюре или других вкусов. 4

Таким образом, основное различие заключается в том, что классический мусс не содержит крема, а кремовый мусс может включать его в свой состав.