Разница между классическим и шифоновым бисквитом заключается в составе и свойствах:

1. Классический бисквит — это смесь из яиц, сахара и муки. 14 Такой бисквит отлично сочетается с ягодными или фруктовыми начинками, но получается немного суховат, поэтому его нужно хорошо пропитывать. 1
2. Шифоновый бисквит отличается от классического тем, что в него добавляется растительное масло, может быть молоко или кефир. 1 Благодаря растительному маслу бисквит получается невероятно сочным и влажным, долго не сохнет. 1 Такой бисквит служит основой для многослойных тортов, хорошо держит форму и долго остаётся мягким. 1

Таким образом, классический бисквит требует пропитки, а шифоновый может использоваться в десертах без неё, так как за счёт своей сочности он подходит для этого. 15