Разница между классическим чизкейком и чизкейком а-ля «Сан-Себастьян» заключается в некоторых особенностях приготовления и внешнего вида:

• Классический чизкейк готовится на основе сливочного сыра с добавлением яиц и песочной основы. 9 Выпекается в течение 2–1,5 часов при температуре 120 °C. 9
• Чизкейк а-ля «Сан-Себастьян», или баскский чизкейк, выпекается без основы из печенья. 78 Он полностью состоит из сырного крема и имеет карамелизованную, слегка обожжённую корочку и нежную, полупропечённую начинку. 1 Выпекается при высокой температуре — 250 градусах — в течение 20 минут, поэтому сердцевина остаётся кремовой, а твёрдеет только по краям. 8