В чем разница между каймаком и другими кисломолочными продуктами?

Каймак не относится к кисломолочным продуктам, он приготовлен из цельного молока. dzen.ru ru.wikipedia.org

Некоторые кисломолочные продукты, например катык, отличаются от каймака по способу приготовления и консистенции:

• Катык — кисломолочный продукт, похожий на простоквашу, но приготовленный из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. otvet.mail.ru sprashivalka.com Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. otvet.mail.ru
• Каймак — это снятые запечённые пенки с охлаждённого, жирного молока. otvet.mail.ru ru.wikipedia.org Бывает разной консистенции, может отличаться по цвету и вкусу. otvet.mail.ru ru.wikipedia.org

Таким образом, каймак и кисломолочные продукты имеют разные характеристики и способы приготовления.