Как происходит процесс приготовления каймака в Средней Азии?

Один из вариантов приготовления каймака в Средней Азии (на примере узбекской кухни): www.gastronom.ru

1. Вскипятить молоко и горячим разлить его в небольшие открытые чашки (касы) объёмом 300–400 мл. www.gastronom.ru
2. Расставить чашки компактно на столе и накрыть их марлей. www.gastronom.ru Оставить остывать и расслаиваться на 14–15 часов. www.gastronom.ru
3. За это время на поверхности молока образуется желтоватый жирный плотный слой. www.gastronom.ru Его аккуратно перекладывают ложкой в стальную кастрюльку или миску. www.gastronom.ru Оставшееся молоко можно использовать для приготовления катыка. www.gastronom.ru
4. Снятую массу взбить венчиком до однородного состояния. www.gastronom.ru В ней будут и сливки, и пенки, и густые комки. www.gastronom.ru
5. Прогреть массу, поставив кастрюльку на небольшой огонь, но не доводя до кипения. www.gastronom.ru При этом нужно постоянно помешивать массу. www.gastronom.ru
6. Перелить каймак в большую пиалу, накрыть тарелкой и убрать в холодильник. www.gastronom.ru

Существует множество рецептов каймака, они могут отличаться в зависимости от местных традиций и предпочтений. mu-u.ru