Разница между итальянской прошутто и испанской серрано заключается в следующих аспектах:

• Вкус. 14 Прошутто более лёгкое и нежное, в то время как серрано — более крепкое и даже немного острое. 1
• Способ вяления и выдержки. 1 Прошутто слабосолёное и хранится во влажном помещении дольше, чем серрано. 1 Кроме того, его обычно оставляют сушиться на меньшее время (около года). 1 Окорока серрано хранятся в сушильнях от 12 до 18 месяцев. 1
• Текстура. 1 Прошутто получается более нежным, в то время как ветчина серрано — более плотная и сухая. 1
• Цвет. 4 Из-за более высокого содержания воды итальянское прошутто обычно светлее и розовее, чем серрано, которая имеет более тёмно-розовый цвет. 4
• Форма окорока. 4 Итальянское прошутто обычно без копыта и более округлое, чем ноги серрано, которые также намного больше. 4