Разница между использованием кипятка и соды для приготовления ажурных блинов заключается в том, что каждый из этих ингредиентов придаёт блюду свои особенности.

Кипяток используется для заварного теста, благодаря которому блины получаются тонкими и ажурными, а также не рвутся во время выпекания. 45 Для этого жидкость (молоко или воду) добавляют в тесто очень горячими, практически в виде кипятка. 3

Сода используется в качестве разрыхлителя, её гасят уксусом или лимонной кислотой, и при выделении углекислого газа в тесте образуются пузырьки, благодаря которым блины получаются нежными и мягкими. 8

Таким образом, использование кипятка придаёт ажурность блинам без добавления соды, а использование соды позволяет получить аналогичный эффект, но с её добавлением. 38