Разница между инвертным сиропом и жидким мёдом заключается в их составе и свойствах:

1. Инвертный сироп представляет собой водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы. 68 Его получают путём нагревания водного раствора сахара с кислотой, в результате чего сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу. 56 Основное отличие инвертного сиропа от обычного сахара в том, что он имеет антикристаллизационные свойства: выпечка, зефир, крем или глазурь, приготовленные с этим сиропом, не будут засахариваться во время хранения и дольше сохраняются в первозданном виде. 5

2. Жидкий мёд — это свежий мёд, который только откачали из сот. 14 Консистенция мёда зависит от содержания воды: чем выше содержание воды, тем жиже мёд. 4 Чем дольше мёд стоит, тем более он вязкий и густой. 4

Таким образом, инвертный сироп используется в кулинарии как заменитель мёда, но имеет свои особенности: обладает антикристаллизационными свойствами и сохраняет цвет и вкус продукта. 610 В то время как мёд обладает выраженным вкусом, который подойдёт не для всех изделий, и может вызывать аллергическую реакцию. 6