В чем разница между холодным и горячим отжимом в кулинарии?

Разница между холодным и горячим отжимом в кулинарии заключается в процессе получения и свойствах получаемых масел. ru.myandegroup.com mikimoilpress.com

Холодный отжим: семена или орехи извлекают без использования тепла. ru.myandegroup.com Масло холодного отжима сохраняет больше натуральных питательных веществ, содержащихся в исходном материале. ru.myandegroup.com Оно обладает более отчётливым и ярко выраженным вкусом и ароматом. ru.myandegroup.com Такое масло подходит для холодных блюд, закусок и других методов приготовления, требующих сохранения вкуса исходных продуктов. mikimoilpress.com

Горячий отжим: семена подвергают механической, а затем термической обработке. vsesoki.ru Масло горячего отжима имеет более высокую температуру дымления, что делает его подходящим для приготовления на высокой температуре, таких как жарка и запекание. ru.myandegroup.com Масло горячего отжима может иметь более приглушённый вкусовой профиль. ru.myandegroup.com

Некоторые другие различия:

• Выход: масло горячего отжима обычно даёт больший выход масла на единицу исходного сырья, чем масло холодного отжима. ru.myandegroup.com
• Стоимость: масло холодного отжима, как правило, дороже масла горячего отжима. ru.myandegroup.com
• Срок хранения: масло горячего отжима имеет более длительный срок хранения, поскольку тепло, используемое в процессе прессования, уничтожает бактерии и другие микроорганизмы, которые могут вызвать порчу масла. ru.myandegroup.com

Таким образом, масло холодного отжима предпочтительнее для блюд, требующих сохранения вкуса и питательных веществ, а масло горячего отжима — для приготовления блюд, требующих высокой температуры приготовления. mikimoilpress.com