Разница между холодным и горячим отжимом в кулинарии заключается в процессе получения и свойствах получаемых масел. 12

Холодный отжим: семена или орехи извлекают без использования тепла. 1 Масло холодного отжима сохраняет больше натуральных питательных веществ, содержащихся в исходном материале. 1 Оно обладает более отчётливым и ярко выраженным вкусом и ароматом. 1 Такое масло подходит для холодных блюд, закусок и других методов приготовления, требующих сохранения вкуса исходных продуктов. 2

Горячий отжим: семена подвергают механической, а затем термической обработке. 4 Масло горячего отжима имеет более высокую температуру дымления, что делает его подходящим для приготовления на высокой температуре, таких как жарка и запекание. 1 Масло горячего отжима может иметь более приглушённый вкусовой профиль. 1

Некоторые другие различия:

• Выход: масло горячего отжима обычно даёт больший выход масла на единицу исходного сырья, чем масло холодного отжима. 1
• Стоимость: масло холодного отжима, как правило, дороже масла горячего отжима. 1
• Срок хранения: масло горячего отжима имеет более длительный срок хранения, поскольку тепло, используемое в процессе прессования, уничтожает бактерии и другие микроорганизмы, которые могут вызвать порчу масла. 1

Таким образом, масло холодного отжима предпочтительнее для блюд, требующих сохранения вкуса и питательных веществ, а масло горячего отжима — для приготовления блюд, требующих высокой температуры приготовления. 2