Разница между ХАССП и традиционными стандартами пищевой безопасности заключается в их природе и целях:

• ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points, или «Анализ опасностей и контроль критических точек») фокусируется на критических контрольных точках в производственных процессах. 3 Он гарантирует безопасность пищевой продукции на всех этапах её производства, хранения и продажи, оберегая потребителей от потенциальных рисков и угроз. 3
• Традиционные стандарты пищевой безопасности, например СанПиН, устанавливают общие требования к условиям и организации работы предприятий общественного питания. 5 Они обязательны для всех. 5

Таким образом, ХАССП позволяет каждому предприятию анализировать свои уникальные риски и разрабатывать стратегии для их минимизации, в то время как традиционные стандарты устанавливают общие требования. 5