Разница между гидрированием растительных и животных жиров заключается в том, что в результате этого процесса получаются разные продукты. 12

При гидрировании растительных жиров жидкий растительный жир превращается в твёрдый. 4 Это происходит из-за присоединения водорода с разрушением двойных связей в жидких жирах под действием никелевого катализатора. 4 Продукт гидрирования называется саломасом и используется для приготовления маргарина и других продуктов питания. 4

При гидрировании животных жиров получается продукт, содержащий большое количество стеариновой кислоты и таким образом близкий по свойствам к животным жирам. 2 Это связано с тем, что в животных жирах большую часть составляют остатки насыщенных жирных кислот, в то время как в растительных — остатки непредельных кислот, которые поддаются гидрированию и превращаются в предельные. 12