Разница между французской и венской бриошью заключается в особенностях приготовления:

• Французская бриошь готовится аналогично хлебу, но по ингредиентам больше напоминает сдобу. 1 Для её приготовления используется много яиц, сахар, молоко и масло. 1
• Венская бриошь относится к категории «венской выпечки» (viennoiserie) и отличается слоистой маслянистой текстурой и использованием дрожжевого теста. 23 Традиционная венская выпечка готовится из белой пшеничной муки с использованием свежих дрожжей. 3

Таким образом, основное различие заключается в том, что французская бриошь готовится по принципу хлеба, а венская — относится к категории сладкой, маслянистой выпечки венского происхождения. 23