Бриошь традиционно выпекают в специальных формах, потому что это позволяет тесту быстро подниматься и становиться воздушным. 12

После замеса дрожжевое тесто на несколько часов задерживается в росте, так как помещается на холод. 2 Затем, втиснутое в слишком тесную для него форму, оно быстро взмывает вверх, превращаясь в воздушную выпечку. 2

Традиционная парижская бриошь, например, имеет форму рифлёного конуса «с головой». 1 Также традиционной считается форма «короны» — кольцо, собранное из шариков бриоши. 1