Почему бриошь традиционно выпекают в специальных формах?

Бриошь традиционно выпекают в специальных формах, потому что это позволяет тесту быстро подниматься и становиться воздушным. dzen.ru eda.ru

После замеса дрожжевое тесто на несколько часов задерживается в росте, так как помещается на холод. eda.ru Затем, втиснутое в слишком тесную для него форму, оно быстро взмывает вверх, превращаясь в воздушную выпечку. eda.ru

Традиционная парижская бриошь, например, имеет форму рифлёного конуса «с головой». dzen.ru Также традиционной считается форма «короны» — кольцо, собранное из шариков бриоши. dzen.ru