Секрет пышности бриоши заключается в особой технологии приготовления: 4

1. Использование качественных ингредиентов. 4 Для бриоши берут муку высшего качества, цельное молоко (3,2%) и сливочное масло (82,5%-ной жирности, не меньше). 4 От исходных ингредиентов зависит вкус и текстура хлеба. 4
2. Холодные ингредиенты. 4 Все продукты для теста должны быть холодными. 4 В процессе замеса тесто неизбежно будет нагреваться, и чем медленнее это будет происходить, тем лучше, иначе масло растает и не получится нужной текстуры. 4
3. Дробное внесение сливочного масла. 5 Такое внесение позволяет значительно сократить замес и получить воздушный разрыхлённый мякиш готового изделия. 5
4. Приостановка подъёма теста. 1 Для этого его на некоторое время приостанавливают за счёт понижения температуры. 1 После этого опара показывает более активный рост. 1
5. Несколько надрезов на поверхности теста. 1 Это нужно, чтобы форма разделилась на отдельные шарики. 1 После выпекания их можно отламывать как самостоятельные булочки. 1