Несколько секретов, которые придают блинному тесту пышность и эластичность:

• Использование муки высшего сорта. 12 Перед добавлением в тесто муку нужно просеять, лучше дважды. 1 Это насытит её кислородом и сделает тесто более воздушным и лёгким. 1
• Яйца комнатной температуры. 1 Их следует взбить с сахаром и солью до образования лёгкой пены, прежде чем добавлять в муку. 1 Это поможет блинам стать более воздушными и пышными. 1
• Добавление масла. 12 Растопленное сливочное масло добавляется в тесто в последнюю очередь. 1 Оно придаёт блинам эластичность, предотвращает их прилипание к сковороде и обеспечивает красивый, золотистый цвет. 1
• Отдых теста. 12 После приготовления тесто необходимо оставить на 20–30 минут. 1 Это позволит клейковине в муке набухнуть, что сделает блины более эластичными и нежными. 1