В чем разница между филе и огузоком как частями мясной туши?

Разница между филе и огузком как частями мясной туши заключается в их расположении и характеристиках мяса.

Филе (вырезка) — это филейная часть туши, которая расположена в поясничной части. nyamkin.ru dzen.ru Она отличается мягкостью и нежностью, почти не содержит жира и прожилок. rusbelarus.ru Из филе готовят, например, стейки, бифштексы, отбивные, ростбифы, шашлыки. rusbelarus.ru

Огузок — это мышца внутреннего бедра, которая находится между кострецом и тазовой костью. rusbelarus.ru Мясо огузка имеет среднюю степень жирности, жир располагается на поверхности, поэтому его легко можно удалить. rusbelarus.ru Огузок находится в малоподвижной зоне, поэтому мясо там нежирное, но и не слишком жёсткое. edadeal.ru Из огузка готовят супы, котлеты, ростбифы, шницели и другие блюда. rusbelarus.ru