Разница между энергетической ценностью сырых продуктов и готовых блюд может быть существенной. 1

При варке часть калорий и полезных веществ из мяса и овощей переходит в бульон, поэтому калорийность готового блюда может быть ниже, чем у сырого продукта. 5 Например, в отварной куриной грудке вместо 120 ккал в 100 г будет всего 100 ккал. 5

При жарке калорийность блюда может вырасти, так как выпаривается лишняя жидкость, уменьшается исходный вес продуктов, а калории становятся «концентрированнее». 5 Например, в жареной куриной грудке вместо 120 ккал в 100 г будет уже около 200 ккал. 5

Сухие продукты (крупы, макароны, бобовые) при варке впитывают воду, поэтому калорийность 100 г готового продукта будет ниже, чем указано на пачке, а вес больше. 1 Например, калорийность сухого нута — 390 ккал на 100 г. 1 После варки из этих 100 г получится 200 г отварного нута, но калорийность останется 390 ккал. 1

Для более точного учёта калорийности продуктов и блюд рекомендуется учитывать их вес в сыром виде, до тепловой обработки. 1