В чем разница между домашним и промышленным мороженым?

Некоторые различия между домашним и промышленным мороженым:

• Состав. school-science.ru В домашнем мороженом обычно используются молочные продукты, сахар, яйца, крахмал. school-science.ru В промышленном — помимо натуральных ингредиентов, большое количество пищевых добавок, эмульгаторов и стабилизаторов. school-science.ru
• Содержание жиров. vk.com В домашнем мороженом их меньше (6–10%), в промышленном — больше (8–12%). vk.com
• Содержание воздуха. vk.com В домашнем мороженом его меньше (максимально 35%), в промышленном — больше (минимально 70%). vk.com
• Консистенция. school-science.ru Домашнее мороженое имеет менее гладкую консистенцию и не такую однородную структуру, в нём могут быть включения крупных льдинок. school-science.ru Промышленное мороженое благодаря специальным составам и оборудованию отличается гладкой структурой и устойчивостью к расслаиванию даже при таянии. school-science.ru
• Технология приготовления. ssnab.ru www.7ya.ru Для домашнего мороженого используется упрощённая технология, не требующая специального оборудования. ssnab.ru На промышленных предприятиях мороженое готовят на специальном оборудовании по единой технологии. www.7ya.ru
• Использование сливочного масла. www.7ya.ru На хладокомбинатах в качестве ингредиента при производстве мороженого можно использовать сливочное масло, которое при гомогенизации объединяется с другими продуктами. www.7ya.ru В домашних условиях масло для приготовления мороженого использовать нельзя, так как смесь никогда не будет однородной. www.7ya.ru