В чем разница между булкой и калачом с точки зрения традиций выпечки?

Возможно, имелись в виду различия между булкой и калачом с точки зрения традиций выпечки.

Булка в современном русском литературном языке означает «хлебец из пшеничной муки». hlebopechka.ru В разговорной речи булкой называют любой белый хлеб, в том числе и батоны — белый хлеб продолговатой формы. hlebopechka.ru

Калач — особый вид хлеба, который считался на Руси вершиной пекарского искусства. m.ok.ru В зависимости от рецепта, способов приготовления и места выпечки калачи делились на крупчатые, смесные, толчёные, обварные и другие. m.ok.ru

Некоторые особенности выпечки калачей:

• Тесто для калачей невозможно ни месить, ни выпекать с помощью механизмов — оно тогда не подойдёт, не поднимется. dzen.ru
• Тесто необходимо выдерживать на холоде. dzen.ru На Руси калачи мяли прямо на льду. dzen.ru
• Одно из отличий калачного теста — его способность не черстветь длительное время. dzen.ru p-syutkin.livejournal.com