В чём разница между бланшированием и другими способами обработки продуктов, такими как тушение, припускание и пассерование?

Разница между бланшированием и другими способами обработки продуктов заключается в характере воздействия и целях приготовления.

Бланширование — это кратковременное (1–5 минут) ошпаривание паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой. 1 Бланширование используют, чтобы облегчить чистку продуктов, убрать горький привкус, сохранить цвет и консистенцию у очищенных овощей и фруктов. 12

Тушение — комбинированный способ тепловой обработки, при котором продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности. 310 Тушение используют для приготовления овощного рагу, мяса, картофеля. 2

Припускание — варка продуктов в небольшом количестве воды, бульона или собственного сока. 24 Жидкость покрывает продукт не больше чем на ⅓. 2 Такой способ приготовления позволяет сохранить форму и текстуру продуктов, например, рыба не разварится на кусочки, как при варке. 2

Пассерование — быстрое обжаривание в масле на медленном огне. 24 При пассеровании часть эфирных масел, красящих веществ и витаминов переходит из продуктов в жир, придавая ему цвет, вкус и запах продуктов. 1 Пассерование используют, когда готовят зажарку для борща, а также в приготовлении соусов — обжаривают муку, чтобы она была рассыпчатой и не образовывала комков в соусе. 24