Разница между безглютеновым и глютеновым хлебом по текстуре и вкусу заключается в следующих особенностях:

Текстура:

• Глютеновый хлеб имеет более упругую и пористую текстуру. 3 Хлеб из такой муки легко поднимается и держит форму. 3
• Безглютеновый хлеб получается менее пышным, мелкопористым, более хрупким и «шершавым». 68 Чтобы сгладить эти недостатки, в безглютеновый хлеб часто добавляют яйца, подсластители и жиры. 68

Вкус:

• Глютеновый хлеб имеет характерный вкус, который многие привыкли ассоциировать с хлебобулочными изделиями. 3
• Безглютеновый хлеб чаще всего имеет ненавязчивый вкус и тонкий сладковатый аромат, который можно сравнить с воздушным кексом. 7 Для придания более интересного вкуса безглютеновый хлеб приправляют специями, вводят семена или орехи. 68