Основные отличия между дрожжевым и бездрожжевым хлебом с точки зрения текстуры и аромата:

1. Текстура:

• Дрожжевой хлеб обычно имеет белый мелкопористый однородный мякиш и тонкую мало хрустящую корку. 9
• Бездрожжевой хлеб может иметь более плотную текстуру, например, клетчатую. 8

1. Аромат:

• Дрожжевой хлеб имеет характерный аромат и вкус, связанный с процессом брожения. 10 Дрожжи вызывают образование ароматических веществ со сливочными, карамельными, фруктовыми, цветочными, овощными, злаковыми нотками. 3
• Бездрожжевой хлеб на закваске имеет типичный кисловатый вкус с фруктовыми оттенками, частично связанный с действием молочнокислых бактерий. 7