Притиски могут негативно влиять на вкус и качество хлеба, так как с участков с притисками легко начинается плесневение мякиша. 5

Притиски — дефект хлебобулочных изделий, который представляет собой участки поверхности без корки в местах соприкосновения тестовых заготовок. 4 Он возникает из-за плотной посадки сформованного теста на листы и на под печи: тесто при выпечке увеличивается в объёме, и отдельные изделия слипаются вместе, нарушая форму хлеба. 1

Вкус хлеба, особенно ржаного, определяется качеством и количеством кислот. 1 Недостаточно и излишне кислый хлеб неприятен на вкус. 5