Как притиски влияют на вкус и качество хлеба?

Притиски могут негативно влиять на вкус и качество хлеба, так как с участков с притисками легко начинается плесневение мякиша. www.comodity.ru

Притиски — дефект хлебобулочных изделий, который представляет собой участки поверхности без корки в местах соприкосновения тестовых заготовок. otvet.mail.ru Он возникает из-за плотной посадки сформованного теста на листы и на под печи: тесто при выпечке увеличивается в объёме, и отдельные изделия слипаются вместе, нарушая форму хлеба. hlebopechka.ru

Вкус хлеба, особенно ржаного, определяется качеством и количеством кислот. hlebopechka.ru Недостаточно и излишне кислый хлеб неприятен на вкус. www.comodity.ru