В чем разница между белым и желтым бульоном?

Разница между белым и жёлтым бульоном заключается в способе приготовления и использовании:

1. Белый бульон готовят из необжаренного куска мяса или птицы без добавления лука и кореньев (или с необжаренными луком и кореньями). rskrf.ru На таком бульоне варят заправочные супы, супы-пюре, белые соусы. rskrf.ru
2. Жёлтый бульон варят из необжаренного мяса и обжаренных лука и кореньев, поэтому он имеет более насыщенный вкус и золотистый цвет. rskrf.ru Подают такой бульон отдельно в чашке к гренкам, пирожкам и т. д. либо используют для приготовления прозрачных супов. rskrf.ru

Таким образом, белый бульон имеет лёгкий вкус и используется как основа для заправочных супов, а жёлтый — отличается насыщенностью и используется для прозрачных супов или подаётся отдельно как самостоятельное блюдо. onlinecookingschool.ru vk.com