В чем разница между белками в свежей и маринованной говядине?

Разница между белками в свежей и маринованной говядине заключается в их состоянии. www.yaplakal.com

В свежей говядине белки сохраняют свою структуру, так как не подвергались денатурации. www.yaplakal.com В среднем 100-граммовая порция говядины содержит около 26–27 граммов белка. www.verymeaty.com

В маринованной говядине белки также подвергаются денатурации, благодаря чему жёсткое мясо становится мягче. www.yaplakal.com Например, при мариновании в органических кислотах (уксусной, лимонной, яблочной) актин и миозин мышц теряют структуру при гораздо более низких температурах, чем в необработанном мясе. www.yaplakal.com

Кроме того, в маринованной говядине содержание белков может быть немного ниже: в 100 граммах такого продукта обычно содержится 12,8 грамма белков. health-diet.ru