Бастурма — это вяленая на воздухе прессованная вырезка из просоленного мяса, покрытая слоем острой приправы чаман. 4 Это популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. 7

Вяленое мясо — это продукт, прошедший процесс сушки, в ходе которого из него удаляется основная часть влаги. 5 Это делается для того, чтобы уменьшить количество микроорганизмов, вызывающих порчу, и тем самым продлить срок годности. 5 В результате такой обработки мясо становится плотным, а его вкус концентрируется. 5

Таким образом, основное различие между бастурмой и вяленым мясом в том, что бастурма — это ферментированное мясо, а вяленое мясо просто обезвожено. 6