Разница между анчоусами и сардинами при замене в рецептах заключается в их характеристиках и использовании:

• Анчоусы чаще всего выступают вспомогательным вкусовым ингредиентом или гарниром. 5 Они обладают более интенсивным вкусом и солёностью. 35 Из-за этого шеф-повара добавляют только небольшое количество анчоусов к блюдам, чтобы не «убить» вкусы других ингредиентов. 3
• Сардины, как правило, являются более важным ингредиентом в рецептах, в которых они используются. 5 Это жирная рыба с ярко выраженным вкусом, по текстуре она немного более рыхлая, чем анчоусы, с тонким маслянистым оттенком во вкусе. 5

Таким образом, выбор между анчоусами и сардинами зависит от того, какие вкусовые и текстурные характеристики нужно достичь в конкретном блюде.