Основные отличия между анчоусами и сардинами:

• Размер: сардины крупнее анчоусов. 45
• Ареал обитания: сардины предпочитают умеренные воды, в то время как анчоусы — более тёплые. 1 Сардины — это исключительно морская рыба, в то время как у анчоусов есть несколько пресноводных разновидностей и те, которые обитают в солоноватой воде. 1
• Цвет: сардины имеют серебристый цвет, в то время как анчоусы — серебристые с голубовато-зелёным оттенком. 1
• Вкус: сардины обладают более мягким, маслянистым вкусом, а анчоусы — солёнее и имеют выраженный вкус «умами». 4